Manteca de cerdo en Colombia: ¿Qué nos hace especiales?
Tabla de Contenidos
¿Sabías que Colombia no es solo un país de café y flores?
nuestro sector porcino está en auge
y con él, la manteca de cerdo en Colombia.
Cuando hablamos de manteca de cerdo, muchas personas piensan en un ingrediente tradicional, casi casero, usado para frituras, tamales, empanadas o incluso repostería, pero no tenemos claro el potencial que representa la manteca de cerdo colombiana para exportar a otros países.
En 2024, la producción de carne de cerdo en Colombia alcanzó un récord de 608.752 toneladas, un impresionante crecimiento del 7,8% respecto a 2023. Esto significa más cerdos procesados y, por ende, más materia prima para nuestra querida manteca de chanchito en Colombia.
¿Tiene realmente algo de especial la manteca de cerdo colombiana? Y lo más importante, ¿Somos una potencia en este sector? En PigGourmet creemos que detrás de nuestro potencial en producción porcina hay una oportunidad enorme y en este artículo te lo explicaremos.
¿CÓMO SE PRODUCE LA MANTECA DE CERDO?
La manteca de cerdo es esencialmente la grasa del cerdo que se obtiene, funde y purifica para usos alimenticios o industriales. En Colombia, se produce de dos maneras:
- Artesanal/tradicional: familias productoras locales derriten la grasa del cerdo y la conservan para uso doméstico (frituras, platos tradicionales, etc.).
- Industrial/profesional: plantas de procesamiento porcino extraen, refinan, blanquean y estandarizan la grasa, eliminando impurezas, olores y asegurando estabilidad, inocuidad y vida útil más larga.
En Colombia, la producimos con mucho cariño y tecnología moderna. El proceso va desde la granja, donde seleccionamos cerdos de alta calidad, hasta la planta de procesamiento, donde fundimos la grasa a bajas temperaturas para preservar sus nutrientes naturales, como ácidos grasos monoinsaturados y un toque de vitamina D.
¿QUÉ FACTORES PODRÍAN HACER QUE LA MANTECA DE CERDO COLOMBIANA TENGA ALGO ESPECIAL?
La manteca en sí, que sale de la empella de cerdo, no cambia radicalmente entre países. Pero sí hay factores locales que pueden otorgarle un sello distintivo y en Colombia se está haciendo grandes avances para mejorar la producción porcina y por ende, la creación de manteca de cerdo. En Colombia hemos avanzado en:
- Alimentación local del cerdo
Los cerdos en Colombia muchas veces reciben dietas que incorporan granos locales, subproductos agrícolas (yuca, maíz, cascarillas, etc.). Estas variaciones pueden influir levemente en el perfil de ácidos grasos, sabor residual o aroma suave de la grasa. - Genética y razas utilizadas
En Colombia se usan razas como Yorkshire, Landrace, Duroc, Pietrain, y cruces con criollos. Esa diversidad genética puede generar algunas diferencias en el contenido de grasa subcutánea u otras características de la grasa. - Manejo sanitario y tecnificación
La porcicultura colombiana ha avanzado en tecnificación, bioseguridad y estándares sanitarios, lo que reduce contaminantes, enfermedades o residuos indeseables en el producto final. Esto permite que la manteca de cerdo producida industrialmente sea más confiable y segura que versiones artesanales sin control. - Proximidad y frescura
Colombia, al tener grandes granjas para crianza y comercialización de cerdos, hace que el transporte y almacenamiento de empella de cerdo tengan tiempos más cortos, lo que reduce riesgos de deterioro. Eso puede traducirse en una manteca “más fresca” frente a importaciones lejanas.
la manteca colombiana no tiene una "magia química" exclusiva, pero sí puede tener ventajas de trazabilidad, sabor, frescura y confianza para los consumidores.
¿PUEDE COLOMBIA CONVERTIRSE EN POTENCIA DE MANTECA DE CERDO?
Con base en los datos y tendencias, hay razones para decir “sí, con condiciones”. Debemos tener en cuenta que Colombia en estos momentos no es una potencia exportadora, las cifras de comercio exterior (como las del Observatorio de Complejidad Económica, OEC) muestran que, si bien el sector porcino es fuerte, la manteca de cerdo en Colombia se enfoca principalmente en satisfacer la alta demanda interna.
Si queremos más manteca de cerdo para exportar, debemos volvernos fuertes en el sector porcino, lo que implica superar retos y barreras como:
- Costos de insumos: alimentación, energía, transporte y materias primas (maíz, soya) aún siguen siendo altos y eso afectan los costos.
- Competencia de aceites vegetales: en muchos casos, los aceites vegetales económicos compiten en precio.
- Regulación y estándares internacionales: para exportar manteca de cerdo, se requieren certificaciones sanitaras que a veces son difíciles de conseguir.
- Escala de producción específica de manteca: aunque hay un alto volumen de producción porcina, no todos los cerdos generan grasa de buena calidad o en cantidades adecuadas.
🚀 Nuestra Visión en PigGourmet
En PigGourmet estamos trabajando para posicionarnos en el mercado con calidad, consistencia y certificaciones, ya que nuestro objetivo es convertirnos en un referente en manteca de cerdo en Colombia y el mundo.
¿DÓNDE COMPRAR MANTECA DE CERDO EN COLOMBIA?
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✅ Distribución nacional, para que cualquier persona en Colombia (o en el exterior interesado) pueda acceder.
✅ Sabor confiable y características técnicas útiles (punto de fusión, estabilidad).
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